แจกสูตร ต้มข่าไก่ สูตรดั้งเดิม อร่อยเด็ด ทำได้ง่ายๆ

ความเป็นมา

ไก่ต้มข่าหรือต้มข่าไก่นั้นคล้ายกับต้มยำแต่มีกะทิเป็นส่วนผสม น้ำแกงจึงมีสีขาวนวล ได้ความหอม หวาน มัน จากกะทิ และกลิ่นของสมุนไพรต่างๆ รวมทั้งรสเผ็ดจากพริกขี้หนู ปรุงให้ได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และต้องมีกลิ่นหอมเด่นของข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำมะนาวสด

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้ไก่ต้มข่าจะใช้กะทิซึ่งมีไขมันอิ่มตัว แต่สมุนไพรที่ใส่ล้วนมีสรรพคุณที่มีประโยชน์ทั้งสิ้น เช่น ข่า มีวิตามินซีสูง ช่วยขับลมในกระเพาะอาหารและลำไส้ แก้ปวดมวนท้อง ตะไคร้ มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ช่วยขับลม ใบมะกรูดให้กลิ่นสดชื่น บรรเทาอาการวิงเวียน หน้ามืดเป็นลม และยังมีรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวซึ่งให้วิตามินซีเป็นอย่างดี

ส่วนผสมต้มข่าไก่


* ข่าอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

* ตะไคร้

* ใบมะกรูด

* หอมแดงทุบ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กตามชอบ

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

* กะทิสด มากน้อยตามชอบ (หัวและหางกะทิ)

* ไก่สด นำไปล้างหรือหั่นตามชอบ

* ผัก ได้แก่ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดตามชอบ หรือ ผักตามที่เราชอบรับประทาน(บางสูตรอาจจะใส่มะเขือเทศด้วย)

* เครื่องปรุง น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูทุบ พริกแห้งคั่วหรือปิ้ง ผงปรุงรส(หากชอบ)

* ใบผักชี ผักชีฝรั่ง ใบสระแหน่ (หากชอบ)

วิธีทำต้มข่าไก่
* นำหม้อตั้งไฟ เทกะทิลงไปในหม้อ เน้นหัวกะทิเป็นหลัก หากไม่พอเติมหางกะทิลงเพิ่มได้

* จากนั้นใส่เครื่องต้มยำทั้งหมดลงไป ได้แก่ ข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงทุบ

* ใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ นำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูทุบ ผงปรุงรสไก่ (จะใส่หรือไม่ก็ได้ตามชอบ) พร้อมใส่เกลือป่นลงไป 1 ช้อนชา

* รอเดือด (พอใกล้เดือดแล้วให้รีบคน ระวังล้นหม้อและอย่าให้แตกมัน) จากนั้นใส่ไก่ลงไป ห้ามคน รอเดือด คอยช้อนฟองทิ้ง

* พอน้ำในหม้อเริ่มเดือดแล้วให้ใส่ผักที่ชอบลงไป รอผักสุก ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ

* โรยใบผักชี และที่ขาดไม่ได้คือพริกแห้งคั่ว เพราะจะทำให้มีกลิ่นหอม (หากท่านต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดสามารถใส่พริกป่นปรุงรสได้ตามต้องการ)
หมายเหตุ : บางสูตร อาจไม่ใส่ผัก หรืออาจจะใส่กะหล่ำปลีหั่นแทน แล้วแต่ความชอบค่ะ และเราอาจจะเปลี่ยนจากเนื้อไก่เป็น เนื้อ หมู หรือ ปลาสลิดทอดกรอบ ก็ทำได้ค่ะ

ที่มา : กุ๊กเทวดา