แจกสูตร “ห่อหมกปลา” ทำกินเองได้ง่ายๆ

กราบสวัสดีเพื่อนๆชาวอาหารทุกๆคนนะคะ สำหรับท่านใดที่ชื่นชอบการทำอาหารเป็นพิเศษ ต้องมาทางนี้เลยจ้า เพราะเราจะมาเผยสูตรการทำ “ห่อหมกปลา” ใครๆก็ทำได้ แค่มีอุปกรณ์ ส่วนผสม แค่นั้นเองจ้า สูตรนี้แซ่บเวอร์จ้า ลองทำให้คนในครอบครัวได้กินดูจ้ายิ่งทานกับข้าวร้อนๆ รับรองว่าคนในบ้านติดใจกันแน่นอน เอาเป็นว่าตามมาดูกันดีกว่าว่าจะทำยังไงกันจ้า

ส่วนผสมและสัดส่วน

1. เนื้อปลาบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาช่อนก็ได้) 500 กรัม

2. เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม

3. น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม

4. ไข่ไก่ 1 ฟอง

5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

7. กะทิ 2 ถ้วยตวง

8. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา

9. กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว

10. ใบโหระพา

11. พริกชี้ฟ้าซอย

12. ใบมะกรูดหั่นฝอย

13. กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย)

14. หัวกะทิ (สำหรับตกแต่ง) 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมดแล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้

เคล็ดลับ : สาเหตุที่ต้องบีบน้ำออกเพราะเวลาใส่เนื้อห่อหมกลงไปนึ่งจนสุก ผักจะได้ไม่ยุบตัวลง ห่อหมกจะได้ไม่ยุบตัวตาม และจะได้ไม่มีน้ำซึมออกมาจากผักทำให้ห่อหมกเละ

2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื่อเดียว

3. แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน

4. ตามด้วยเนื้อปลาบด

5. นวดให้เข้ากัน (นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลาและพริกแกงได้ดีกว่า) ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไปจนหมด นวดจนส่วนผสมเหนียว

6. ใส่กะหล่ำปลีลวกลงไปในกระทง

7. ตามด้วยใบโหระพา หยอดเนื้อห่อหมกลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาสไลซ์ และหยอดห่อหมกทับลงไปปิดท้ายจนเต็มกระทง

8. นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที

9. นำหัวกะทิผสมแป้งข้าวเจ้าคนให้เข้ากัน หรือนำเข้าไปในไมโครเวฟประมาณ
40 วินาที แต่พอครบ 20 วินาทีให้เอาออกมาคนก่อนครั้งหนึ่ง หรือจะเอาไปนึ่งก็ได้ค่ะ

10. เมื่อห่อหมกครบเวลา 20 นาทีแล้ว หยอดหัวกะทิลงไปบนหน้าห่อหมก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย

11. นำห่อหมกไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ตักออกมาใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ