แจกสูตร แกงมัสมั่นไก่ สูตรต้นตำรับ อร่อยเด็ด จนต้องบอกต่อ

“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่า รสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ ใฝ่ฝันหา” การใส่ใจในเรื่องอาหารการกินเรามีมานานมาก สำคัญถึงขนาดนำมาแต่งเป็นกลอน อาหารไทยมีความพิถีพิถันจนทำให้เกิดรสชาติกลมกล่อม มัสมั่นโดดเด่นในเรื่องของกะทิและพริกแกง ขาดสิ่งหนึ่งสิ่งใดไปไม่ได้เลย วันนี้มานำเสนอสูตร มัสมั่นไก่ เข้มข้นหวานหอมน้ำกะทิ

วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ เมนูอาหารไทยหอมหวานด้วยพริกแกง

ส่วนผสม

-น่องไก่ อกไก่หรือส่วนอื่นๆตามชอบ 500 กรัม

-หางกะทิ 5 ถ้วย

-หัวกะทิ 1 ถ้วย

-น้ำพริกแกงมัสมั่น ½ ถ้วย

-น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย

-น้ำมะขามเปียก 8 ช้อนโต๊ะ

-น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

-เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

-มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ (250 กรัม) 1 ถ้วย

-ถั่วลิสงต้มหรือคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

-หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว 1 หัว

-ลูกกระวานคั่ว 3 ลูก

 

น้ำหริกแกงมัสมั่น (ปริมาณ ½ ถ้วย)

-ลูกผักชี 1 ½ ช้อนชา

-ยี่หร่า ½ ช้อนชา

-กานพลู 4 ดอก

-ลูกกระวานแกะเอาแต่เมล็ดใน 4 เม็ด

-อบเชยหักท่อนยาว1 นิ้ว1 ชิ้น

-ลูกจันทน์ 1 ดอก

-พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด

-เกลือสมุทร ½ ช้อนชา

-พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา

-ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

-ตะไคร้ซอย 2 ต้น

-ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

-กระเทียมไทยแกะเปลือก30 กลีบ

-หอมแดงแกะเปลือกหั่น 5 หัว

-กะปิ 1 ช้อนชา

การเตรียม

1.ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยคั่วลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู เมล็ดในลูกกระวาน อบเชย และลูกจันทน์ ทีละอย่างในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอม (ขนาดและความหนา มีผลต่อระยะเวลาในการคั่ว หากคั่วพร้อมกันอาจทำให้เครื่องเทศชิ้นเล็กไหม้ ในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่หอม) ตักขึ้นโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิและเครื่องเทศที่พักไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้าเป็นเนื้อเดียว ตักใส่ถ้วย

2.ล้างเนื่อไก่ให้สะอาด

 

การปรุง

1.นำหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวโดยไม่ต้องรอให้กะทิร้อน หมั่นคนไม่ให้กะทิแตกมันและจับตัว

2.ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัด ค่อยๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงผัดทีละน้อยจนหมด ผัดนานประมาณ 10-15 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ตักไก่ที่เคี่ยวใส่กระทะ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ เทเนื้อผัดน้ำพริกแกงลงหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็มกลมกล่อม ต้มนานประมาณ 3 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสงต้มหรือคั่วหอมใหญ่ และลูกกระวานคั่ว ต้มต่อประมาณ 15 นาที หมั่นคนไม่ให้กะทิจับตัวเป็นเม็ด พอมันฝรั่งสุก ดูจากเนื้อมันฝรั่งเริ่มใส ปิดไฟ ยกลง

3.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

ที่มา : สูตรอาหาร สร้างอาชีพ